Santa María de Valdediós fue fundado el 27 de noviembre de 1200 por los reyes de León Alfonso IX y Berenguela, los cuales donaron a la abadía de Sobrado (La Coruña) el valle de Boiges para que fundara en él un nuevo monasterio cisterciens

Tras un intento fallido de trasladar el cenobio a Boñar, en tierras leonesas, en 1218 dio comienzo la construcción del templo abacial. Favorecido por los monarcas, especialmente por Fernando III, Valdediós se hizo con un importante dominio territorial, si bien tras la muerte del rey santo el favor real fue paulatinamente descendiendo, mientras que las donaciones de particulares, especialmente del sector nobiliario, fueron manteniéndose. Durante los siglos XIV y XV sufrirá un fuerte retroceso tanto a nivel económico como espiritual, declive del que saldrá a duras penas tras su incorporación el 14 de abril de 1515 a la reforma de la Congregación Cisterciense de la Regular Observancia o de San Bernardo de Castilla.

En 1522 sufrirá una gran riada que acabará con el claustro y las dependencias que se organizaban en su entorno, salvándose de la destrucción únicamente la iglesia y procediendo a la reconstrucción del conjunto ya mediada la centuria. Así, el monasterio fue viviendo etapas de cierta penuria y otras de esplendor, destacando entre éstas últimas en la segunda mitad del siglo XVIII, momento en que tiene lugar otra gran ampliación del monasterio y se realiza la mayor parte del mobiliario litúrgico que ha llegado a nuestros días. La invasión francesa, la Guerra de la Independencia y las sucesivas desamortizaciones de la primera mitad del siglo XIX acabaron con la vida monástica en Valdediós, siendo suprimido el II de octubre de 1835, si bien tres de los monjes permanecieron en él hasta la muerte del último en 1862.